Requisitos Matemática Culinária

Admin Agosto 12, 2015 Educação 45 0
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O uso de matemática desempenha um papel significativo no sucesso de uma cozinha. Os chefs usam matemática menus com preços funções, calcular o custo de alimentos e determinar a quantidade de ingredientes necessários para aumentar o rendimento de uma receita. Grande parte da culinária matemática envolve operações simples, como a adição, multiplicação, subtração e divisão.

Percentagem Rendimento

Os chefs usam taxas de retorno para determinar quanto cobrar para os itens do menu, a quantidade de produtos a serem solicitados, e quantas porções por receita produz. Fatores externos, tais como o nível de habilidade do chef preparar a voz, influenciar a taxa de retorno de um item. Por exemplo, uma percentagem dos aumentos de produção em conjunto com a habilidade de um cozinheiro porque produz menos resíduos (ou fez o produto mais utilizável), devido a cortes de faca precisas. O quociente resultante da divisão da quantidade de porção comestível (EPQ) de um elemento por sua quantidade adquirida (PPQ) é igual percentagem de rendimento de produto. Por exemplo, se um cozinheiro tem oito quilos de produto utilizável remanescente após o corte e desossa um frango £ 10, tem um rendimento de 80 por cento.

Conversão

Cozinheiros que utilizam as propriedades de divisão inversa para converter os ingredientes entre as unidades de medição. Por exemplo, para converter libras 32 onças, um cozinheiro transforma a quantidade de pré-conversão (32) em uma fração, digitando o número que está abaixo dela (32/1). Ele faz outra fração, inserindo o número de onças em uma libra abaixo do número (1/16). O produto das duas fracções é igual ao número de gramas em libras (32/1 x 1/16 = 2).


Percentagens

Chefs converter inteiros percentuais regularmente para determinar os custos dos alimentos, os custos do trabalho e lucro. Isto é feito dividindo partes de um todo e, em seguida, a 100, movendo o ponto decimal dois lugares para a direita (34/100 = 0,34 = 34 por cento).

Frações

Frações e porcentagens são usadas na conversão de receitas. Fracções simples são criadas colocando um número inteiro de um (16 = 1,16), ou procedendo a uma percentagem e, movendo o ponto decimal dois lugares para a esquerda (34 por cento = 34/100 = 0,34).

custos de alimentos

Cálculo do custo dos alimentos é uma parte integrante de determinar a solvência de uma cozinha e rentabilidade. A chef acrescenta antes de começar a cozinhar o inventário de alimentos (BI) com suas compras (P). Ele então subtrai o estoque de alimentos final (EI) e dividir a soma pela quantidade total de produtos de venda de alimentos da cozinha. O quociente é igual à percentagem do custo dos alimentos para essa semana (20.000 + 5.000 a 18.000/30.000 = 7,30, ou 25 por cento). A maioria dos cozinheiros configurar um custo semanal de alimentos meta percentual entre 30 e 40 por cento das vendas totais.

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